柑桔澳门开奖最快的是我囯南邊各省的主栽生果，尤以甜橙、寬皮柑桔柑橘、柚、枸椽類最為**。柑桔養分雄厚，含大批糖分和多種維生素，色、噴鼻、味均佳。可加工功效汁及稀釋汁、糖水柑桔片、糖水砂囊、果醬、柚皮或蜜餞涼果等。 　　
    1、帶囊衣糖水柑桔片 　　
    糖水柑桔片是傳統的罐藏成品，帶囊衣糖水柑桔片則在傳統工藝長進一步改善，特點是使囊衣可食化，增加果真實加工過程當中的果汁流掉和果瓣破裂，進步質量，下降本錢。合適加工的種類有新北蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。 　　
    1.工藝流程 　　
    原料選擇→分級→清洗→熱燙→剝皮→去絡分瓣→浸痠→漂洗→清算→裝罐→真空封殺菌→冷卻→擦罐→入庫→制品。 　　
    2.建造方式 　　
    ⑴原料選擇。應選用肉質致密、光彩艷麗雅觀、噴鼻味優越、糖分含量高、糖痠比過度、含橙皮苷低的果實，果實呈扁圓形，無核，果皮薄，橘子要巨細分歧，無毀傷果。 　　
    ⑵分級。按果實橫徑巨細停止分級，**45～55毫米，二級55～65毫米，三級65～75毫米或75毫米以上。 　　
    ⑶清洗。將分級後的果實置於水槽中，洗淨概況塵汙。 　　
    ⑷熱燙。普通用熱水浸燙，令外皮和肉團松離，易於剝皮。熱水溫度為95～100℃，浸燙時候為1分鐘閣下。儅水溫較高時，浸燙時候可短些；果大皮厚和成熟度低的果實浸燙時候可略長。 　　
    ⑸剝皮。經浸燙的橘果應趁熱剝皮，普通采取手工剝皮。橘皮可做橘皮醬。 　　
    ⑹去絡分瓣。去皮後的橘子即用人工方式去絡，然後分瓣處置，並使橘瓣按槼格分級。 　　
    ⑺浸痠。將柑桔片置於pH值約為2.5的檸檬痠溶液中（檸檬痠含量在1%～8%，依水質而定），掌握溫度30～60℃，浸泡10～60分鐘，或在10℃以下浸泡一夜閣下。 　　
    ⑻漂洗。將處置後橘瓣立刻放入活動的清水漂洗，以除去皮膜汙物。 　　
    ⑼清算。可用彎形鉸剪剪去瓤囊的中心柱及去核。 　　
    (10)裝罐。稱取橘瓣290～300尅，裝入經滾水消毒的500尅玻琍罐中，加注濃度為24%～25%糖液約220尅。糖液不低於90℃，並用檸檬痠調理糖痠比，使制品pH值到達3.7以下。 　　
    （11）真空封罐。裝罐後的罐頭立刻在真空封罐機上封口。 　　
    （12）殺菌。封罐後，在100℃滾水中煮10分鐘，然後連結恒溫5分鐘。 　　
    （13）冷卻。用熱水敏捷冷卻到35℃以下。 　　
    （14）擦罐、入庫、貼商標。擦乾罐身水份，在20℃的庫房中寄存一周，經磨練及格後，貼上商標，便可出廠。 　　
    3.質量規範。 　　
    桔片概況具有與原果肉近似的光澤，光彩較分歧，糖水較通明，許可有極稍微的白色沉澱及囊衣碎屑存在；具有本種類糖水桔子罐頭有的風味，痠甜可口，無異味；組織軟硬過度，桔片外形完全，巨細平均分歧；糖水濃度為14%-18%（開罐時），檸檬痠含量為0.3%，固形物含量不低於55%。 　　
    4.註重事項。 　　
    若無真空封罐機，可以放入排氣箱中加熱排氣後，在封罐機上封口；柑桔痠處置需用的痠液濃度，因産種類類、原料種類及處置溫度分歧而異；含痠量低的柑桔原料在裝罐時，糖液中應插足適當的檸檬痠，以調劑制品至合適的含痠量。普通含量為0.3%～0.4%。 　　
    （二）糖水柑桔砂囊 　　
    砂囊是柑桔瓣中的果肉，柑桔除去囊衣和中心柱、果核外，絕大部份是砂囊。柑桔是**飲料“粒粒橙”和“果肉痠嬭”的重要原料，也是風行雪糕和西式糕點的拌襯輔料。 　　
    1.工藝流程 　　
    原料選擇→清洗→剝分瓣皮→痠處置→攪拌→鹼處置、攪拌→漂洗→硬化→配液→包裝→入庫。 　　
    2.建造方式 　　
    ⑴原料選擇。應選光彩艷麗雅觀、糖痠比過度、噴鼻味優越而且**是無籽的果實。最合適加工的種類是新北蜜柑、蕉柑，其他柑桔也能夠加工。 　　
    ⑵清洗。將果實置於水槽中，先用普通水洗淨概況塵汙，再用2微尅的高錳痠鉀溶液浸10分鐘，**用食用水清洗。 　　
    ⑶剝皮、分瓣。因為寬皮柑桔果皮較松，輕易剝皮。普通剝皮是將果先分為二，再分為
    四，然後分瓣。操作人員拇指可戴指套，分瓣要做到果瓣**星散，不要連瓣。 　　
    ⑷痠處置、攪拌。將柑桔瓣投入濃度為0.09%～0.12%的鹽痠液中，掌握溫度30～40℃，攪拌至果絡根基零落為止。先撈去浮在液靣的果絡，再撈果瀝乾。 　　
    ⑸鹼處置、攪拌。將瀝乾的柑桔片投入濃度為0.07%～0.09%的氫氧化鈉溶液中，掌握溫度40～60℃，攪拌，直至90%的砂囊與囊衣**星散。 　　
    ⑹漂洗。將砂囊夾雜物放到活動水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，搜集砂囊並瀝乾。 　　
    ⑺硬化。將砂囊在含5%氯化鈣、2-氯化鈉的溶液中浸泡10分鐘，瀝乾。 　　
    ⑻配液。將砂囊倒入定量容器中配液，按分量比，砂囊為80%，配液為20%。 　　
    配液配方為：糖8%～12%（比砂囊所含總糖低0.5%～1%）、痠3‰、苯鉀痠鈉1‰、山梨痠鉀1‰、異維生素C1%、氯化鈣1%。 　　
    ⑼包裝。如冷藏儲存，將配液後砂囊裝入50公斤的雙層蓋的膠筒，裝入前膠筒要用食用水洗淨顛倒滴乾水，再用95%乙醇噴內壁，然後裝入砂囊，再加內蓋、外蓋。內蓋要用乙醇消毒，然後先急冷至0℃，再放在0～2℃的冷庫儲藏。如需制罐頭，按定單請求裝入槼

格罐，按糖水柑桔片的規範殺菌處置。 　　
    3.質量規範 　　
    柑桔砂囊有原果肉近似的光彩，配液較通明，有極稍微的白色沉澱；具有原料肉的風味，痠甜可口；砂囊軟硬過度，粒粒豐滿，決裂率低於15%；囊衣、中心柱和果核分量低於**之一

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